Υλικά
500 γρ. κολοκύθια
100 γρ. μελιτζάνα
100 γρ. πατάτα
100 γρ. ντομάτα
150 γρ. κρεμμύδια
10 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο
120 γρ. τριμμένο κρίθινο παξιμάδι
1 αυγό
2 κτ. σούπας λάδι
4 γρ. ξηρή μαγιά
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Αλεύρι για το τύλιγμα
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Αρχικά τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε σε
στραγγιστήρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους για αρκετές ώρες. Τα στύβουμε κατά
διαστήματα να φεύγει το νερό τους. Στο τέλος τα στύβουμε λίγα-λίγα με το χέρι μας και τα
βάζουμε στη λεκάνη που θα ζυμώσουμε τους κεφτέδες. Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι,
την ντομάτα ξεσποριασμένη, την πατάτα και την μελιτζάνα. Προσθέτουμε τα τρίμματά τους
στο κολοκύθι. Ύστερα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το παξιμάδι, το αυγό, το
λάδι, το αλατοπίπερο, τη ρίγανη, τη μαγιά και ζυμώνουμε πολύ καλά να αναμειχθούν τα
υλικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη λίγο παξιμάδι για να έχουμε ένα σφικτό μείγμα
που να πλάθεται σε σταθερούς κεφτέδες. Μετά το αφήνουμε στο ψυγείο για καμιά ωρίτσα.
Πλάθουμε σε κεφτέδες το μείγμα μας βουτώντας τα χέρια μας ή κομματάκια του μίγματος
σε αλεύρι, γιατί κολλάνε. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, και αφήνουμε να κάψει αλλά όχι να
καπνίσει. Τους βάζουμε λίγους-λίγους για να μη χαμηλώσει πολύ η θερμοκρασία του
λαδιού. Τους αφήνουμε να τηγανιστούν εντελώς από τη μια πλευρά και τους γυρίζουμε
μόνο μια φορά κατά προτίμηση. Δηλαδή αφήνουμε να σχηματιστεί μια κρούστα. Όταν τους
γυρίσουμε χαμηλώνουμε ελαφρά τη θερμοκρασία για να προλάβουν να ψηθούν και στο
εσωτερικό τους. Όταν ετοιμαστούν τους βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Πηγή: www.stratosiosifellis.com
