Υλικά
Για το λάχανο
1 μέτριο λάχανο άσπρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη γέμιση
600γρ. κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα ή λάπα
250γρ. γραβιέρα πικάντικη, χοντροτριμμένη
½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ασπράδι αβγού, ελαφρώς χτυπημένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Βράζετε το λάχανο σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε με προσοχή και το αφήνετε να κρυώσει. Μετά το χωρίζετε στα φύλλα του και κρατάτε 9 από τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, όσο πιο άθικτα γίνεται. Τα υπόλοιπα μικρότερα, από την καρδιά, τα αφήνετε κατά μέρος, για την κατσαρόλα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της γέμισης. Σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής απλώνετε 3 μεγάλα φύλλα, το ένα επάνω στο άλλο και τα αλατίζετε πολύ ελαφρά. Εκεί απλώνετε το 1/3 της γέμισης. Τη σκεπάζετε με άλλα 3 φύλλα, τα οποία αλατίζετε και αυτά ελαφρά. Απλώνετε άλλο 1/3 της γέμισης και το σκεπάζετε με τα τελευταία 3 φύλλα, αλατισμένα και αυτά. Εκεί βάζετε την υπόλοιπη γέμιση. Με προσοχή φέρνετε τις άκρες όλων των φύλλων προς το κέντρο, φτιάχνοντας μια μπάλα, ώστε να ξαναδώσετε σχήμα λάχανου. Αν χρειαστεί, στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες. Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα βάζετε τα φύλλα από την καρδιά του λάχανου που έχετε αφήσει κατά μέρος και τα απλώνετε ώστε να καλύψουν καλά όλο τον πυθμένα. Με προσοχή ακουμπάτε εκεί το λάχανο και περιχύνετε με το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ζεστό νεράκι κατά το μαγείρεμα, αν στεγνώσει εντελώς το φαγητό.
Πηγή: www.olivemagazine.gr
