Μακαρονάδα με αυγοτάραχο και κουνουπίδι
Υλικά
350 γρ. ριγκατόνι
500 γρ. κουνουπίδισε μπουκετάκια
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
4 λεπτές φέτες αυγοτάραχο
2 κ.σ. ξανθές σταφίδες
8 στίγματα κρόκο Κοζάνης
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200 ml ζεστό νερό
40 ml ελαιόλαδο
4-6 κ.σ. ψίχουλα ψωμιού φρυγανισμένα
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσουμε τα ζυμαρικά. Μόλις κοχλάσει, αφαιρούμε 1 φλυτζάνι νερό για μουλιάσουμε τον κρόκο Κοζάνης. Αλατίζουμε το νερό της κατσαρόλας και ζεματάμε το κουνουπίδι για 5’. Ταυτόχρονα σε ένα ευρύχωρο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφαιρούμε το κουνουπίδι με τρυπητή κουτάλα και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά και τα βράζουμε ως συνήθως. Προσθέτουμε στο τηγάνι τις σταφίδες, το αυγοτάραχο αλάτι, πιπέρι και το νερό με τον κρόκο, μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά «σπάζοντας» το κουνουπίδι σε μικρότερα κομμάτια. Μόλις η σάλτσα δέσει προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τον μαϊντανό ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τα ψίχουλα του ψωμιού, αυγοτάραχο, επιπλέον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πηγή: www.funkycook.gr
